蘇州甜品全科

1、課程介紹：

西點課程是學習烘焙必報的課程。也是學員都很重視的一門科目。課程中包含曲奇餅干,蛋黃酥,千層,芝士,雪梅媚娘等產品,還有各類網紅西點及法式西點,法式西點是在基礎西點上更高級一點的西點產品,包含各種造型款式的慕斯,制作西點所用的材料十分講究,不同的品種要求使用不同的原料、標準及比例，而且要求計量準確。在課程中老師會理論與實操結合,將涉及的材料,設備等一系列內容詳細給學員講解,學員學習后就可以獨立制作。別具一格,除了被用于婚宴,還被廣泛用于紀念日、生日派對、公司年會、茶歇、甚至于朋友之間的禮品互贈、裝飾配件。

2、課程內容：

設備工具的介紹

1、烘焙設備，材料品牌、價格、作用、存放。

2、模具及各類小工具的認識和運用。

胚體制作

1、原味戚風蛋糕/酸奶戚風蛋糕/戚風蛋糕/可可戚風蛋糕

2、黑芝麻戚風蛋糕/手指餅類/斑斕戚風蛋糕/原味手指餅

3、戚風蛋糕的制作方法及要點/尺寸換算講解

4、戚風蛋糕的攪拌要領和技巧講解

5、蛋白霜的打發狀態判斷及講解/蛋糕的烘烤溫度講解

6、手指餅餅的用途和翻拌技巧講解

7、戚風蛋糕常見問題分析與講解

8、各種戚風蛋糕的口味延伸講解

餅干類

1、黃油曲奇餅干/抹茶曲奇餅干/可可曲奇餅干/伯爵紅茶曲奇餅干

2、雙色曲奇餅干/原味瑪格麗特餅干/抹茶瑪格麗特餅干/可可瑪格麗特餅干/原味蔓越莓餅干/可可蔓越莓餅干/抹茶蔓越莓餅干/夏威夷脆脆餅干

3、瑪格麗特面團制作與應用

4、曲奇餅干的擠法與講解

5、夏威夷內陷的製作講解

6、烘烤溫度及注意事項

7、不同口味延伸講解

8、餅干禮盒的搭配和售賣講解

首爾切塊類

1、斑斕椰香芒芒/黑芝麻豆乳/玫瑰荔枝

2、三款戚風蛋糕的的制作與講解

3、特調奶油制作及保存方法講解

4、蛋糕抹面的方法與制作講解

5、各種口味的延伸與講解

6、成品組裝及裝飾技巧

7、各種奶油花邊的手法與技巧講解與制作

雪媚娘類

1、香緹奶油雪媚娘/生椰拿鐵雪媚娘

2、奧利奧雪媚娘/網紅屁桃雪媚娘

3、雪媚娘皮的制作與保存方法講解

4、各類造型制作與講解

5、各類奶油內陷的制作及講解

6、口味延伸及售賣講解

泡芙類

1、香草冰淇淋酥皮泡芙/生椰拿鐵酥皮泡芙/水果酥皮泡芙/巧克力酥皮泡芙/抹茶酥皮泡芙/奧利奧咸奶油酥皮泡芙

2、泡芙面糊的制作及注意事項講解

3、酥皮的制作與講解

4、各類口味餡料的制作及保存方法講解

5、泡芙的裝飾技巧講解

6、泡芙的烘烤技巧和注意事項講解

7、泡芙的存放及批量生產講解

中式酥點類

1、經典蛋黃酥/芋泥螺旋酥/宮廷桃花酥/廣式月餅

2、手工揉面的手法操作與技巧講解

3、中式酥皮的制作

4、油酥的制作與運用講解

5、蛋黃的挑選與處理方式講解

6、各種酥皮口味及餡料延伸講解

7、蛋黃酥包餡技巧

8、桃花酥的整形技巧與講解

蛋糕卷類

1、海苔肉松虎皮蛋糕卷/脆皮夢龍卷/芋泥小方

2、平盤戚風蛋糕的制作與講解

3、不同烤盤的尺寸用量講解

4、芋泥奶油夾心的制作

5、蛋糕卷的不同卷法演示

6、蛋糕卷的保存及切塊方法

7、虎皮的制作與溫度講解

達克瓦茲馬卡龍類

1、抹茶開心果達克瓦茲/巧克力榛子達克瓦茲/芝芝莓莓達克瓦茲

2、不同口味達克瓦茲的制作與講解

3、模具的運用及操作技巧

4、開心果醬的制作及保存

5、榛子醬的制作與保存

6、芝士莓果醬的制作與保存/成品組裝及售賣講解

7、馬卡龍面糊制作與技巧/烘烤溫度講解/馬卡龍失敗原因分析與解答

慕斯類

1、經典提拉米蘇/酸奶芒果慕斯/芝士櫻花慕斯

2、手指餅干的制作與講解/咖啡液的制作

3、兩種淋面制作與講解/慕斯液的制作及注意事項

4、不同口味慕斯面糊的口味延伸講解

5、慕斯的保存及脫模技巧/慕斯的切塊技巧及手法演示

司康類

1、經典原味司康/提子司康/抹茶紅豆司康

2、司康的制作與講解/各種口味的基礎延伸/烘烤溫度及注意事項

千層蛋糕類

1、蝶豆花椰奶千層蛋糕/香蕉燕麥巧克力千層

2、椰奶凍的制作與運用/蝶豆花奶油的制作

3、千層面糊的制作及保存/千層皮的攤皮溫度和技巧演示及講解

4、千層蛋糕的組裝技講解及手法演示

塔類

1、諾曼底蘋果塔/諾曼底香梨塔/芒果水果塔/藍莓水果塔

2、時令水果塔

3、塔皮的制作和保存方法

4、杏仁奶油的制作與講解

5、外交官奶油的制作方法與使用

6、水果塔的成品組裝及裝飾技巧

麥芬類

1、巧克力麥芬/清香檸檬麥芬蛋糕/紅絲絨麥芬蛋糕/抹茶紅豆麥芬蛋糕

2、麥芬蛋糕的口味延伸及制作/烘烤時間及溫度的掌握

重油蛋糕類

香草檸檬黃油蛋糕、美式布朗尼蛋糕、酒漬提子磅蛋糕。

盒子蛋糕類

3、上課氛圍：

4、報名須知：

報名方式：課程不接受口頭預定，需支付定金和辦理預定手續為準，定金永 久有效，概不退還。

學習模式：精品小班制授課，名額有限，須提前預約上課名額。

食宿安排：學校為有需要的學員提供宿舍，環境舒適，優雅，吃飯也可自行點外賣。