蘇州咖啡精品課程

1、課程介紹：

咖啡學習主要分為兩部分,意式的奶咖和精品咖啡,意式的奶咖包含拿鐵,卡布奇諾摩卡,焦糖瑪奇朵等世面上主流的七八款,這些產品也是目前星巴克的主流咖啡產品,除了產品的制作,我們會系統的培訓咖啡的拉花部分,也是我們學習的重點,咖啡拉花是針對拿鐵咖啡的咖啡牛奶藝術,也叫Latte Art,拿鐵藝術,包含意式濃縮的萃取,奶泡的打發，以及牛奶與咖啡的融合和圖案的成型。

2、課程內容：

設備工具的介紹

基礎知識：

1、咖啡的起源:咖啡的傳說及歷史真相。

2、了解咖啡豆:咖啡豆的主要產區及各產區的特色。

3、認識咖啡豆:了解阿拉卡比與羅布斯塔的區別。

咖啡豆：

1、了解咖啡豆的四種處理方式:日曬、水洗、半水洗、蜜處理。

2、了解不同的處理方式對咖啡風味的影響了解烘焙:淺度、中度、深度后所產生的風味與

口感變化。

3、了解咖啡豆的研磨度。

意式咖啡機的原理與使用

1、全自動咖啡機原理與維護保養講解

2、半自動咖啡機操作原理與維護保養

3、咖啡機的內部及處置結構講解

磨豆機的使用和清潔保養

1、單品、意式磨豆機的工作原理與使用(半自動)

2、意式磨豆機的工作原理(全自動)

意式咖啡

Espresso:意式咖啡的靈魂

一杯espresso的標準

如何萃取一杯好的Espresso

拿鐵咖啡拉花

1、拿鐵藝術的成型原理&器具的認識與合理選擇

2、濃縮與牛奶的融合技巧 & 圖案的成型原理

3、拿鐵藝術在杯中呈現的構圖法則

4、學習基礎花型:愛心、樹葉、郁金香

5、學習進階花型:壓紋、天鵝

6、了解高階花型:玫瑰花，組合圖案

(根據學員領悟能力逐步進階)

奶泡與牛奶的選擇

1、牛奶&奶泡:拿鐵拉花的靈魂

2、牛奶的認識與選擇

3、不同的花型需要不同的奶泡

4、奶泡的處理技術

鉤花

1、鉤花針與圖案的技巧和實操

2、學習鉤花基礎圖案:龍貓，小貓，小熊

經典咖啡館咖啡的制作與出品(冰、熱)

1、美式咖啡(HOT&ICE)

2、拿鐵(HOT&ICE)

3、卡布奇諾(HOT&ICE)

4、摩卡(HOT&ICE)

5、焦糖瑪奇朵(HOT&ICE)

6、風味拿鐵(榛果，香草，巧克力)

7、了解抹茶拿鐵&紅絲絨拿鐵

金杯準則

手沖前必須了解的金杯理論

 一杯好的手沖咖啡是如何“計算”出來的

單品咖啡

1、手沖咖啡的理論與實操:如何泡出一杯好的手沖

2、 虹吸壺的理論與實操

3、幾款較有特色的單品豆的實際操作

4、了解皇家比利時&冰滴咖啡的理論

3、上課氛圍：

4、報名須知：

報名方式：課程不接受口頭預定，需支付定金和辦理預定手續為準，定金永 久有效，概不退還。

學習模式：精品小班制授課，名額有限，須提前預約上課名額。

食宿安排：學校為有需要的學員提供宿舍，環境舒適，優雅，吃飯也可自行點外賣。