杭州西點旗艦班

流行西點+法式西點+蛋糕裱花+烘焙面包+咖啡全科+奶茶飲品+韓式裱花+英式翻糖
學習時間：77天

第一課時：
工具的認識與使用方法：抹刀、鋸刀、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子秤、各種慕斯磨具
設備的認識與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜
原料的認識：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖漿；生產安全與產品保存方法

流 行 西 點（7天）
第二課時：
泡芙系列：酥皮的制作、泡芙體的制作、香草卡仕達奶油餡的制作、
泡芙的整體搭配與裝飾
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
馬卡龍系列：馬卡龍餅干的制作、樹莓夾心的制作、苦甜巧克力夾心的制作
樹莓馬卡龍、巧克力馬卡龍、榛子馬卡龍

第三課時：
提拉米蘇：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列：奧利奧黃油餅干，原味餅干底的調制和烘烤方法，芝士的挑選及品牌的了解，詳細的烘烤溫度及裝飾

第四課時：
輕乳酪系列：學習分辨芝士品牌、從溫度、時間、攪拌手法，學習面糊與蛋白的混合技巧
肉松小貝系列：原材料的甄別與挑選，學習蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法，特調夾心制作

第五課時：
千層系列：千層皮的制作、奶油夾心的制作；
芒果千層、伯爵千層、開心果千層
云頂曲奇系列：裱花嘴的認知與挑選，曲奇的材料調配與烘烤技法
原味云頂曲奇、巧克力云頂曲奇、抹茶云頂曲奇

第六課時：
夢龍卷系列：特制巧克力卷的制作、多種餡料的調配、堅果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品組裝及裝飾
香草夢龍卷、巧克力夢龍卷、輕奶油夢龍卷
日式大福系列：大福皮的制作、各種餡料的調制，制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福

第七課時：
爆漿蛋糕系列：戚風蛋糕胚的混料與烘烤方法、爆漿奶蓋的制作、保存及打包方法
巧克力爆漿蛋糕、香草爆漿蛋糕、水果爆漿蛋糕
松露生巧系列：各種巧克力的相關知識點，巧克力的調溫方法，生巧的制作，松露夾心等多種不同風味

法 式 西 點（4天）
第八課時：
法式布雷系列：布丁體的調制與制作手法、焦糖的熬制與溫度的管控，糖色的分辨，布丁體的烘烤要點
法式檸檬塔系列：塔皮的制作、手法及溫度的要求，塔皮的烘烤掌控，檸檬液的調制及整體組裝

第九課時：
淋面類：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夾心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的調制、淋面的溫度掌控、整體的產品裝飾手法與保存方法

第十課時：
噴砂類：檸檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的調色方法、草莓庫利的調制方法、檸檬奶油的制作方法、整體的產品裝飾手法與保存方法

第十一課時：
仿真類：進擊檸檬的制作、柚子奶油的制作、檸檬果粒的制作、檸檬果醬夾心的制作、噴砂的制作、淋面的制作

第十二課時：
成品制作：各類產品的加強練習；畢業作品拍照

蛋糕裱花（11天）
第一課時：
機器材料的認識；常溫蛋糕理論；戚風、海綿蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的選材與作用；直胚示范、貝殼花邊、曲奇花邊制作

第二課時：
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙邊制作

第三課時：
方形胚制作、玫瑰花制作

第四課時：
心型胚制作、五瓣花制作

第五課時：
小汽車制作、認識花邊

第六課時：
芝士轉印蛋糕的設計與制作技巧；瑪琳糖蛋糕的設計與制作技巧；蛋糕花紋調色的設計與制作技巧

第七課時：
油畫蛋糕的設計與制作技巧；星球蛋糕的設計與制作技巧

第八課時：
艾素糖的設計與制作技巧；滴落蛋糕的設計與制作技巧

第九課時：
蛋糕種類的講解；平面卡通蛋糕的設計與制作技巧；芭比蛋糕的設計與技巧

第十課時：
獨立完成畢業作品；課程總結，重點、難點強化學習，畢業留念

烘焙面包班（14天）
第一課時：
面包原材料及工具認識與了解；天然酵母制作培養方法介紹；基礎類甜面包的練習與制作方法；改良劑的認識和選擇；攪拌機的使用及保養方法；面團醒發及保存方法；天然酵母制作培養；面包基礎操作練習
第二課時：
甜面包類：毛毛蟲、菠蘿包、泡芙餅、菠蘿皮

咖啡全科（11天）
第一課時：
咖啡的起源與發展，各種咖啡器具的認識與操作

流行甜品課程（2天）
第一課時：
港式甜品：楊枝甘露、白雪黑珍珠、多芒小丸子、芒椰蜜豆小丸子、芒果涼粉西米露

第二課時：
臺式甜品：白雪芋圓、椰汁冰芋圓、豆豆冰芋圓、芒芒芋圓、黑糖西米芋圓

網紅月餅課程（1天）
廣式豆沙月餅
油皮的制作、內餡的制作、壓制手法、烘烤成品