- 課程詳情
- 上課校區(1)
雙色拉花戚風蛋糕培訓
用料
雞蛋5個、蛋糕粉（低筋面粉）85克、白糖60克、玉米油40克、牛奶50克、可可粉12克、檸檬汁（或者是白醋）3-4滴
雙色拉花戚風蛋糕的做法
1. 我買的雞蛋不算大,5個加起來才283克。
2. 把所有的材料稱好,蛋黃跟蛋白分離干凈。
3. 先把牛奶和玉米油倒入一個干凈的盆中,用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌混和。
4. 加入蛋黃。
5. 把蛋黃劃散。
6. 從高處篩入低粉。
7. 把蛋糊用Z字形狀的手法翻拌到光滑細膩無顆粒的狀態,蓋上保鮮膜。
8. 蛋白用打蛋器打到粗泡魚眼狀,加入幾滴白醋或者是檸檬汁,加入20克的白糖用低速打發蛋白。
9. 蛋白打發到從魚眼狀變到比較細膩了,再加入20克的白糖繼續低速打發。
10. *后看到蛋白打發到開始有紋路了，而且還可以處在流動的狀態。,再加入*后的20克白糖繼續低速打發。
11. 要把蛋白打發到硬性發泡,就是我們提起打蛋器的時候,拉起蛋白霜出現短短尖尖的尖角形狀,蛋白霜就打好了。
12. 揭開保鮮膜,先用刮刀把蛋糊劃幾下。
13. 加入一部分蛋白霜用翻拌的手法把蛋白翻拌均勻,蛋白霜*好分3次加入,動作要輕,而且要快.
14. 翻拌好的蛋糊應該是比較濃稠而且比較細膩的才是完整的蛋糊。
15. 把剛才翻拌好的蛋糊,平均分成兩份,用一個干凈的無油無水的盆子重新裝入一半的蛋糊。
16. 把其中的一份蛋糊篩入12克的可可粉。
17. 快速的把可可粉面糊翻拌均勻。
18. 把其中一個顏色的面糊倒模入模具的中心位置
19. 再把另外一個顏色的面糊倒在上面
20. 一直這樣交替,直到把所有的面糊到完為止。然后雙手抬起模具,輕輕地搖晃幾下,面糊就平整了。
21. 用一根牙簽把面糊從外往模具的中心處劃一下,就成一個美美的拉花了。立馬送入預熱好的烤箱下層,135度烤75分鐘,出烤箱后震一下模具立馬倒扣在烤網上或者用兩個大碗放模具的兩邊邊緣處架著晾涼,完全晾涼后才脫模。
-
建鄴區
地址：建鄴區沙洲街道
電話：400-029-0976 轉 **** 查看號碼
授課老師 更多
-
程亭亭
餐飲培訓
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術督導，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
-
季曉鳳
餐飲培訓
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規劃經營。榮譽：擁有國家認證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細
-
賈凱旋
西點/烘焙培訓
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規劃籌備及客戶培訓等 詳細
關于我們 詳情
藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
